The Noma Guide to Building Flavour
The Noma Guide to Building Flavour præsenterer over 150 opskrifter på olier, saucer, krydderiblandinger og andre smagsforstærkende elementer udviklet af René Redzepi og Nomas testkøkken gennem to årtier. Bogen giver indsigt i de teknikker og smagsprincipper, der kendetegner Nomas køkken, og viser, hvordan velkendte ingredienser kan forvandles gennem fermentering, røgning, tørring og andre metoder. Med trin-for-trin-forklaringer, essays og inspiration til både professionelle kokke og hjemmekokke fungerer bogen som en introduktion til Nomas eksperimenterende og smagsdrevne tilgang til madlavning.
Description
The Noma Guide to Building Flavour præsenterer over 150 opskrifter på olier, saucer, krydderiblandinger og andre smagsforstærkende elementer udviklet af René Redzepi og Nomas testkøkken gennem to årtier. Bogen giver indsigt i de teknikker og smagsprincipper, der kendetegner Nomas køkken, og viser, hvordan velkendte ingredienser kan forvandles gennem fermentering, røgning, tørring og andre metoder. Med trin-for-trin-forklaringer, essays og inspiration til både professionelle kokke og hjemmekokke fungerer bogen som en introduktion til Nomas eksperimenterende og smagsdrevne tilgang til madlavning.
